飲食店の料金設定戦略

飲食店経営をするにあたって重要なのが料金設定です。近所に同じ種類の店がたくさんあるのなら、当然のことながら目立って高い値段や安い値段を設定することはお客様を逃すことになります。

たくさんあるのに高いということは高級店であるということになり、外観やサービスにも一味違うものがあることを主張しなければなりませんし、特に安いのであれば老朽化した店内や設備で１０人も入ればいっぱいのお店で見るからに安いというイメージがなければお客様的には味がまずいか、安い食材を利用しているのだと考えてしまうからです。そのため飲食店が立ち並ぶエリアでは１００円単位の違いが重要になってきます。特にアルコールの入らないランチなどの食事はボリュームがあって安くておいしいことがお店の選択肢になってくるため、８００円以下でコーヒーをサービスするか、７００円でお茶か水のみの違いは値段だけでなく回転率にも影響してくることになります。

対象となるお客様が女性が多いのであればイタリアンか和食で食後の飲み物サービスのほうが当然人気が出てきますし、サラリーマンの外回りのお客様やドライバーが多いのであればごはん大盛りサービスなどのほうが人気がでてくるはずです。安い食材をフル活用してコストを下げ、サービスの質を落とすことなくおいしい味を提供しなければならず飲食店経営はお客様のおいしい顔を見るのが楽しむでなければやっていけない職種となりつつあります。

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